Menù
Tartara, salsa tonnata, fagiolini al basilico
Prosciutto di grigio casentinese e crostini
Flan di ricotta e barbabietole, fonduta di parmigiano e saba
Crocchetta di baccalà, cremoso di patate, scarola e melassa di nduja
Lingua, giardiniera e maionese
Tagliatelle al ragù di anatra
Bottoni in farcia di amatriciana, fonduta, crumble di nduja, escapece
Ravioli di melanzane, datterini, basilico, burrata
Quadrucci in farcia di polpo e patate, pachino e polvere di olive
Linguine, scampi, zafferano e zucchine
Guancia di vitello, purè di sedano rapa e bietole
Quaglia ripiena di foie gras alla Wellington, duxelles di funghi e pak-choi
Faraona in farcia di cipolle bianche e tartufo, cremoso di patate e senape, fagiolini
Moscardini in guazzetto, mediterranea di fagiolini, pomodorini e capperi
Dentice, soffice di patate, fagiolini e salsa al salmoriglio
*Il menù potrà subire delle variazioni a seconda della reperibilità e stagionalità degli ingredienti