Menù
Tartara, stracciatella di burrata, caviale di balsamico, acciuga e tarallo
Prosciutto di grigio casentinese e crostini
Flan di ricotta, agretti, saba e barbabietole
Crocchetta di baccalà, cremoso di patate, scarola e melassa di nduja
Lingua, giardiniera e maionese
Tagliatelle, pesto di baccelli, ragù d’anatra e ricotta
Ravioli in farcia di piccione, tartufo nero pregiato e il suo fondo
Bottoni in farcia di amatriciana, broccoli, fonduta e crumble di nduja
Linguine, mazzancolle, asparagi e zafferano
Gnocchi, barbabietola, finferlo nero, fonduta e topinambur
Guancia di vitello, sedano rapa e bietole
Faraona ripiena di foie gras, duxelles di funghi, spinaci e patate
Maialino chutney di peperoni, broccoli, fondo alla senape e cremoso di patate
Coniglio e carciofi
Baccalà, humus di ceci, Pak-choi e salsa Teriyaki
*Il menù potrà subire delle variazioni a seconda della reperibilità e stagionalità degli ingredienti